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法式奶油龙虾汤的做法

2019/05/14 来源:温州信息港

导读

材料龙虾1只,洋葱1/2颗,白兰地酒2大匙,牛奶1/2杯,鱼高汤4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鲜奶油1/2杯,

材料龙虾1只,洋葱1/2颗,白兰地酒2大匙,牛奶1/2杯,鱼高汤4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鲜奶油1/2杯,盐适当,胡椒粉适当

做法1.)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切1半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保存备用。洋葱切成小丁备用。

2.)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎1下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。

3.)另取1锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适当盐及胡椒粉拌匀便可。

4.)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装潢便可。

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