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鲜嫩美味三宝羹

2018-09-15 10:49:52

羹,是在汤的基础上做成的,就是在汤中拌入生粉水和蛋液,使汤色浓稠细滑。羹的品种较多,凡是软、鲜嫩的食材皆可切成丁制成羹汤,三宝羹是小白的拿手菜,她将牛肉末、玉米粒和金针菇熬煮成汤,以芡汁勾薄芡,再淋入蛋液使之汤浓味鲜。

烹制材料(三人份)

材料:玉米粒(150克)、鸡蛋(2只)、金针菇(32克)、牛肉(138克)

调料:生粉(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法:

1 金针菇切去根部,洗净沥干水;鸡蛋打入碗中搅匀;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

2 牛肉洗净切碎,剁成末;玉米粒洗净,沥干水份。

3 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入金针菇烫至变软,捞起沥干水待用。

4 烧热3汤匙油,倒入玉米粒、牛肉末炒散至肉变白,注入3碗清水煮沸。

5 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉,倒入金针菇和生粉水煮沸

熄火淋入鸡蛋液搅匀,即可出锅。

完成

厨神贴士

1、尽量将牛肉剁得碎烂,煸炒时将牛肉末炒散,以便煮成羹汤后,不影响其细滑的口感。

2、金针菇下锅烹煮前,应先放入加盐的沸水中焯一下,可起到去掉残余的硫和杀菌的作用。

3、金针菇味道鲜美嫩滑,由于它非常易熟,久煮易烂,应待羹汤煮好和调味后,再放入金针菇拌匀便可。

4、应熄火后,再倒入蛋液轻轻搅匀,利用羹汤的温度将蛋花煮熟,如果开火倒入蛋液,蛋花容易煮老,口感也不细滑。

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