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戴惠明立足专业求精秉承厨德育人餐饮精英红

2018-11-05 09:45:30

戴惠明 立足专业求精 秉承厨德育人-餐饮精英-红餐

戴惠明山西东港饮食管理有限公司出品执行总监 个人荣誉: 高级中式烹调师 中国饭店业评委 中国餐饮职业经理人 中国名厨五星勋章获得者 中国十大名厨

东港饮食管理有限公司,开创了山西省餐饮品牌之先河,在三晋餐饮界留下了众人称赞的口碑。东港以不折不扣的出品,为广大食客提供了精美的饮食文化和的服务水平。如此精良出品,需要一位有独特创意的总执行者严格把控菜品质量,呈现给食客味蕾和感官上的愉悦感。 然而,眼前这位有着敦厚性格的男士,就是能够源源不断带给人们美食创意和健康饮食理念的出品达人——东港饮食管理有限公司出品执行总监戴惠明。 创立于2000年的东港品牌,以旗下东港海鲜城、东港粤唯先大酒店、东港海逸大酒店、山西国贸翅福大饭店、晋苑餐饮、海逸中庭等不同品牌而知名。 短短十一年间,东港饮食管理有限公司已经积淀了深厚的管理经验和完善的企业运营流程。一个餐饮品牌要给人以深刻的味蕾回忆,需要成熟而完善的菜肴体系,东港通过菜品研发小组的悉心研专,打造出“中国精品菜,中国百姓餐饮品牌”。戴惠明,正是东港餐饮出品的统帅,也是冲锋在美食前沿的人。 香港人在山西 祖籍为香港的戴惠明,纵使已将发展的轨迹转至内陆,但仍有浓浓的“港味儿”相随。戴惠明属于老资历的饭店从业者,早期在香港名流夜总会担任大厨。随着戴惠明缓缓道来,笔者宛若穿越时空的隧道,来到香港夜市名流荟萃的餐饮场所。当时从事餐饮业是十分光鲜的职业,因为有很多机会与名流接触。徐小凤、陈百强等香港名仕对戴惠明的出品也口碑备颂,并且经常光顾。 尔后,戴惠明转战广州,在广州利苑酒家研习粤菜精粹。在这专注粤菜和海鲜的酒家里,戴惠明汲取了粤菜尤其是海鲜烹饪集大成之菁华,为日后在山西发扬粤菜海鲜文化做好了充分的铺垫。在利苑酒家任职期间,戴惠明就开始悉心专研粤菜出品,并在菜品研究和管理技巧上全面发展。 在岭南发展了多年的戴惠明,在事业渐入佳绩时,却萌生了到山西闯荡的念头。带着传承粤菜菁华、创新晋菜文化的信念,戴惠明走向了东港。 中华精品菜引风潮 有着近30多年餐饮从业经历的戴惠明,亲自组建了“东港新品研发小组”,在东港掀起了一股火热的“研发”新风尚。其带领整个公司的出品团队不断研发新品、精品,让东港品牌奠定了海鲜专营店的坚实皇牌,品牌得到了升华。“不断与时俱进是促发新派灵感的重要条件,我就喜欢通过新食材、新设备、新技术,不断完善自己的烹饪水平,更是欣赏国内外餐饮管理大师的理论,不断充实自己的视野。”对于新品的研发及餐饮管理技巧,戴惠明如数家珍。 如今,晋菜已经晋升为新八大菜系之一,在菜品研发上,戴惠明遇到了时代带给他的一道考题,就是在保证传统菜品、地方菜、民俗小吃的原汁风味外,如何更多地结合全国各地的食材特色,并与山西特有的农副产品融汇创新。在此方面上,戴惠明也不断有新的灵感涌现。 “现在,食客们越来越注重档次和品味,也逐渐将目光转移到对养生食疗的关注上,从而启发了我对精品晋菜的新思路。”戴惠明坚持从根源上追求食物材料保持营养和原味,将自己熟悉的海鲜领域加以高端化、精品化,打造以“中国精品菜”为主题的系列创新养生菜品。 的食材到了他的手上,都能变换成别致而养生的佳肴。如精选上等名贵食材,配以各地食客喜爱的本地食材以及本土调料,以造型新颖别致、独具特色的精致出品为食客呈现出地道养生佳肴。 德艺双馨厨德育人 戴惠明多年的从业经验,也为其在餐饮界奠定了“师傅级”的地位。凭借出色的产品研发能力和现代化厨房管理能力,戴惠明获得了东港上下的一致好评,伙计们都喜欢亲切地称他为“明哥”。而作为集团出品制作部门的总指挥,戴惠明以精湛的厨艺和专业的技能为自己赢获了“高级中式烹调师”、“中国饭店业评委”、“中国餐饮职业经理人”等行业殊荣,其摘取了餐饮业界权威的“中国名厨五星勋章”,以及受行业敬重的“中国十大名厨”头衔。 在助东港创业的过程中,戴惠明完全吸收和接纳了东港“以善为本,以义制利,以弘扬晋商精神为己任,身体力行实践商业道德”的企业文化,助东港先后荣获了“中国餐饮百强企业”、“中国十大餐饮品牌”、“中国十大专业餐饮管理公司”、“中国百姓餐饮品牌”、“山西省餐饮文化影响力品牌”、“年中国饭店业金马奖”等荣誉。 自2000年8月16日东港海鲜城开业至今,短短的数年间,东港品牌已经在消费者心中拥有了“百姓餐饮品牌”的强烈认知。东港品牌旗下的东港海鲜城、东港粤唯先大酒店、东港海逸大酒店、国贸翅福大酒店、东港海逸能源店、东港海逸世贸店都保持了良好的运营态势,并在省城餐饮界留下了众人称赞的口碑。 随着东港事业的不断拓展及准备上市,专注负责餐饮出品的戴惠明肩上的任务就更重了,其笑言:“除了思索如何带给食客新的餐饮体验,我也常常会分析市场的走势,以审时度势调整餐饮出品的营销方案。”属于“五零后”的戴惠明,近还研究上了络热门的“团购营销”,在他的建议下,东港还策略性地适时推出针对年轻阶层的“团购”美食,旋即引来年轻时尚一族的热捧。 这位厨界的大佬,与其共事的厨房精英们也一直保持着亦师亦友的良好关系。“明哥”坦诚地说:“我欣慰的是看到我指导出来的厨师们都事业有成,在餐饮业占据一席之地。” 正如东港的经营方针所言“以精英团队塑造企业文化,以管理精品推进规模发展,以企业效益凝聚人才”,戴惠明就以其领导魅力和超群技艺,凝聚了众多在餐饮道路上寻梦的年轻人,当然,我们可以预见数年后“明哥”的爱徒们将会桃李芬芳...

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