温州信息港

当前位置:

蜂蜜为何会冒泡 嗜渗酵母惹得祸

2019/10/12 来源:温州信息港

导读

> 蜂蜜为何会冒泡 嗜渗酵母惹得祸 2018-03-06 16:44:22 爱吃蜂蜜的朋友可能会发现

 >  蜂蜜为何会冒泡 嗜渗酵母惹得祸 2018-03-06 16:44:22  

爱吃蜂蜜的朋友可能会发现,蜂蜜放久后表面会漂浮着一些气泡,这样的蜂蜜还能吃吗?近日,科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士撰文表示,蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵,散装原蜜常会出现这种现象。吃起来并没有大问题,只是口感会变差。

原蜜发酵现象普遍 微生物所致

蜂蜜中为什么会有微生物发酵?钟凯解释到,蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的,因此原蜜(指蜂巢中的蜜)会含有微生物,在生产过程中也可能受到微生物污染。

其实,原蜜发酵是很普遍的现象。钟凯援引福州某蜂场的检测数据提到,其春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母,夏季采集的也有55%含嗜渗酵母。 不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少,因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。

嗜渗酵母惹的祸:蜂蜜冒泡还会变味

由于蜂蜜糖分多、渗透压大,所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中为常见。

据了解,嗜渗酵母喜欢的温度是25-37度,在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫,是蜂蜜产生气泡的主要原因。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸,所以会影响蜂蜜的口味。

在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下,如果气泡很多可能是水含量较高,品质相对差一些。 钟凯说。

消费者如果要向蜂农直接购买散装原蜜,一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏。如果发现冷藏的蜂蜜产生结晶大可不必担心, 那是葡萄糖,是正常现象,可放心食用。

虽然嗜渗酵母只是影响蜂蜜质量,并不会引起食品安全问题,但在制定蜂蜜国家标准时,这一指标终还是被纳入了强制标准。2017年国家和省级食品安全监督抽检共有33个批次因此不合格。

如何控制发酵?控水+提高波美度

为了保证产品口味佳、品质好,商品蜂蜜会对酵母严格控制。

钟凯介绍,成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤,只要将水分含量控制在18-20%,波美度(比重单位,波美度越大,浓度越高,渗透压越大)达到42度以上,蜂蜜就不容易发酵。而波美度不到42度的蜂蜜可以作杀菌处理,比如在55-63℃加热10-15分钟就可以杀死嗜渗酵母了。

(原标题:蜂蜜为何会 冒泡 ? 嗜渗酵母惹的祸)

发现本站文章存在问题,烦请30天内提供身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至(发邮件时请把#换成@),管理员将及时下线处理。

贵港治疗包皮过长医院
宁德妇科医院哪家好
延安哪家医院治疗性病
贵港治疗睾丸炎方法
宁德好的妇科医院
标签

友情链接