您当前的位置: 首页 > 育儿

老北京口味凉拌茄泥的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:13:18
老北京口味凉拌茄泥的做法【图文】,怎么做好吃 家常菜谱分类香味 菜品口味拌主要工艺30-45分钟所需时间简单制作难度 食材明细 长茄子(圆茄子)适量纯芝麻酱适量蒜适量香葱适量生抽适量糖适量盐适量醋适量鸡精适量 老北京口味凉拌茄泥的做法详细步骤第1步北京人吃凉拌茄泥,地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子,而且是要削皮的,紫色的圆茄子纤维细,茄子本身的香味更浓。Moses今天随意选用了长茄子,不想削皮主要是为了更多地保留茄子中的营养。大蒜去皮,要选用白皮的大蒜,紫皮的大蒜和独头蒜味道过于辛辣,另外,蒜的用量一定要大,这样才能更突出芝麻酱和茄子的香浓。第2步大蒜用研磨机打成蒜蓉,打的越细越好,如果没有研磨机,用捣蒜臼捣烂,如果没有捣蒜臼的话用手剁碎也可以,剁的越烂越好,建议剁碎之前先把蒜拍烂,破坏蒜的组织,让汁也流出来,蒜的味道才会更浓。芝麻酱一定要用纯芝麻酱,买的时候要看清楚瓶子上的名称和配料表上的说明,只能是“纯芝麻酱”几个字,不要选用“芝麻酱”,标有“芝麻酱”而不是“纯芝麻酱”的,商家为了降低成本里面都掺了花生酱,用掺了花生酱的芝麻酱做出来的茄泥味道不对。第3步芝麻酱中加入生抽,一点糖,少量的盐,鸡精,一小勺醋,然后用熟的凉白开澥开,加水的时候要一点点加,完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和,不可一次性加很多水,会造成水油分离。另外,芝麻酱不要澥的太稀,因为茄子蒸好后会出水,即使滗去了水分,静置一会还是会继续出水,所以芝麻酱要稍稍稠一些。茄子整个上锅蒸,一直保持中高火,蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了,然后取出放凉,滗去水分,用手撕烂或用筷子挑烂,如果还是出水,要及时滗出去。第4步先淋上调好的芝麻酱,不要淋的很多,否则芝麻酱太厚味道太重,掩盖了茄子的清香味。均匀的撒上蒜蓉,当然,Moses是为了拍照效果更好,所以只是将铺在了上面,其实如果要使味道更均匀的话,应该将茄子盛在碗里,把芝麻酱和蒜蓉与茄泥一起拌,拌成泥,所以顾名思义为“茄泥”。第5步点缀上香葱做好的茄泥会出汤是很正常的事,因为本身茄子的含水量就是非常大的,另外,可以适当的滗去茄泥中的汤汁,但不要滗去的太干净,出的汤汁中也是有营养成分在的。第6步茄泥是到非常健康的凉菜,茄子中含有大量水分,可以及时的给人体补水,避免脱水,生津止渴。另外整道菜的制作不添加一滴油,而芝麻酱中是含有油脂的,可以给人体补充能量,坚果和种籽一类的食物中含有非常丰富的多不饱和脂肪酸,有助于保持身体健康老北京口味凉拌茄泥的营养分析信用卡取现暗藏陷阱取现千元一年利息180
威海大乳山滨海度假区用十年时间打造文明生
威海市召开高中有效教学深化研究课题开题会
宁海县启动千团万人青春治水专项行动
推荐阅读
图文聚焦