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如何成为一个真正的煎饼侠

2019/06/09 来源:温州信息港

导读

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电影《煎饼侠》火了,片中袁姗姗版爆笑“煎饼花”真是笑的人腹肌都要出来了。那句“拿几个煎饼走吧”的魔性台词加夸张逗比的表情,让人看一次笑一次。

电影的火爆勾起了大家对煎饼的情怀,美食攻略大街小巷的煎饼摊排起了长长的队伍,然而对于煎饼你又了解多少呢?

煎饼的发明者竟然是诸葛亮

据说,诸葛亮被曹军围在沂河、涑河之时,锅灶尽失,将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆,将金(铜罗)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼。没想到将士食后士气大振,杀出重围,从此煎饼就诞生了。

煎饼的制作

尽管现在有了机器制造煎饼的方法,但是机制煎饼的味道却始终不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。

煎饼的种类

说起煎饼你知道的有哪些?山东杂粮煎饼、天津煎饼果子为有名。山东杂粮煎饼因地区的不同口味有所差异。临沂地区的煎饼以薄而香出名,广为人知的煎饼卷大葱是其的特色,济南的“糖酥煎饼”,饼薄如纸,香酥甘甜,曾为宫廷供品。

而天津的煎饼果子则多以绿豆面制作而成,口感香滑酥脆、不粘牙,外国人为喜欢。

此外,北京有一品酥脆煎饼,而河北、东北等地也食用煎饼,做法与山东大体一致,还有福建的一些地方也食用煎饼,只是做法和口味上会有些差异。

怎么吃

山东人为流行的煎饼吃法是煎饼卷大葱,把煎饼可卷上菜、蘸酱一起食用,喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。天津的煎饼果子则是裹起来直接吃。而西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉,再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。其实不管怎么吃,只要自己喜欢就行。

其实吃煎饼永远体会不到做煎饼的幸福,努力争做煎饼侠才是吃货该有的境界和追求。煎饼王子、煎饼女神们,切克闹,来一套自制的煎饼果子吧!

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(美食责编:常秀美)

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