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法式煎鸭腿

2018-09-15 11:42:31

材料:

鸭腿、现磨胡椒粉、肉豆蔻粉、盐、洋葱、生菜、番茄

做法:

1、在鸭腿的皮上用刀叉戳些小孔(与烤鸭同理:在受热的过程中,释放掉皮下脂肪)。

2、将鸭腿皮朝下放置,撒上胡椒、肉豆蔻粉,盖保鲜膜后,冷藏3小时。

3、取出鸭腿,用厨房纸擦去渗出的汁水。

4、煎锅中小火加热,不用放油,鸭皮朝下放入,走油约15分钟,至皮焦脆;翻面,30秒即可。

5、将鸭腿转到烤架上,皮朝下放置,200度烤5-8分钟。

6、利用锅中的鸭油,爆炒洋葱,起锅与生菜、番茄一同做配菜。

7、鸭腿取出后,撒少许盐和现磨胡椒粉,摆入配菜,即可上桌。

小贴士:

1、按个人口味,调料还可以增加其他香料,如孜然粉、肉桂粉等。

2、不建议添加盐来腌制肉类,以免使鸭肉在烹调过程中发紧,从而影响口感。

3、煎制过程中,鸭腿会大量出油,因此不必放油。

4、烤架下放铺有锡纸的烤盘,便于清洗。

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